アイスクリーム

アイスクリームの世界を探検

アイスクリームは何世紀にもわたって愛されてきた人気の冷凍デザートです。その起源は古代中国にまで遡り、氷、雪、果物、蜂蜜、牛乳を組み合わせて冷凍の珍味が作られました。現在、アイスクリームは、クリーム、牛乳、砂糖、香料などの材料を組み合わせて作られる冷凍デザートです。かき混ぜながら冷凍することで、滑らかでクリーミーな食感が生まれます。こうして作られた素敵なおやつは、夏の暑さからの爽やかな逃避や、一年中いつでも心休まる贅沢を提供します。魅力的な味と無限のフレーバーの可能性により、アイスクリームは世界中のあらゆる年齢層の人々を楽しませ続けています。

アイスクリーム業界は常に進化しています。バニラとチョコレートのような定番のフレーバーから、塩キャラメルのプレッツェルやラベンダーのハチミツのようなユニークな組み合わせまで、現在販売されているフレーバーには驚かされます。消費者の健康意識が高まるにつれ、より健康的なアイスクリームへの需要が飛躍的に高まっています。生産者は、味を損なうことなく、低糖、低脂肪、さらにはタンパク質が豊富な製品を開発することで対応しています。さらに、ココナッツ飲料、アーモンド飲料、または大豆飲料から作られた植物ベースの代替品が人気を集めており、食事面で制限のある人々や、倫理的配慮のある人々に対して、罪悪感のない贅沢を提供しています。

SPX FLOW は、アイスクリーム製造における製品の流れを完全に制御します。これはプロセス全体を通じて重要なことです。当社は、プロセスのノウハウや、ポンプ、バルブ、エアエリミネーター、熱交換器などの不可欠な設備を含め、変化する市場の需要を満たす持続可能なエンドツーエンドのソリューションを提供します。さらに、当社の技術者は、イノベーションセンターにおけるレシピ開発とプロセスの最適化でお客様をサポートします。

お客様をいつでもサポートします。

プロセス概要

SPX FLOW のアイスクリーム製造における役割

生乳がおいしいアイスクリームになるまでの道のりは、まず酪農場で牛乳が抗生物質、味、匂いの検査を受けるところから始まります。牛乳が冷やされると、次のステップはアイスクリームの実際の構成要素に関わります。分離、標準化、熱処理を経て、生乳はクリームとスキムミルクになり、誰もが大好きなおいしいお菓子の最終配合に使われます。製品の流れを完全に制御することは、プロセス全体を通じて重要です。そのために、SPX FLOW 装置は最適な選択肢となります。ポンプや弁から、エアエリミネーターや熱交換器まで、おいしいアイスクリームの製造をお手伝いします。

1.分離：生乳が生乳タンクから出ると、次はクリームとスキムミルクに分離されます。スキミングは、貯蔵温度や時間、機械処理、セパレーター上流での自由空気含有量など、さまざまな変数の影響を受けます。そのため、完全に制御をすることが非常に重要です。
この工程について、当社は、APV/WCB ポンプとバルブ、APV PHE/低温殺菌装置、Seital セパレータを提供しています。

2.標準化：アイスクリームはそれぞれ脂肪率が異なるため、ミルクとクリームの標準化が非常に重要です。この工程では、最終製品が適切な状態になるように、精度と制御が重要です。SPX FLOW は、ほぼ全てのアイスクリーム製造シナリオに対応できるよう、様々な標準化オプションを用意しています。

この工程のために、APV メンブレン、APV コンポマスター、APV/WCB ポンプ・バルブ、Seital シリーズ Se-St 自動標準化ユニットを提供しています。

3.クリーム低温殺菌とクリーム保存：クリームが分離された後、すぐに配合する必要がなければ、プレート式熱交換器を使って熱処理することができます。熱処理後、クリームは、さらに加工したり販売したりする準備が整うまで、低温で保存されます。アイスクリームの製造では、多くの場合、クリームはすべて配合に使われます。
この工程のために、 APV クリーム低温殺菌装置および APV/WCB ポンプ・バルブを提供しています。

4.混合と配合：標準化と配合は、APV リキバーターや APV マルチバーターのようなミキサーで行います。脂肪、SNF、砂糖、乳化剤、安定剤の混合はミキサー内で行います。レシピによっては、この工程で、人工甘味料、香料、着色料をミキサーに加えることもできます。
この工程のために、 APV リキバーター/APV マルチバーター/APVFlex 混合インスタント、 APV/WCB ポンプ・バルブ、香料/着色料添加バルブ、および APV 無菌ピギングシステム（ARRS）を提供しています。

5.均質化と低温殺菌：混合と調合の工程から、クリームの均質化と、細菌を殺すための低温殺菌を行います。低温殺菌の理由は、細菌を死滅させ、添加物や成分をさらに溶解させるためです。さらに、均質化によって脂肪が分散し、安定した口当たりと優れた冷凍性が得られます。

この工程のために、APV 低温殺菌装置、APV/WCB ポンプ・弁、および APV ホモジナイザーを提供しています。

6.連続フリーザー：この時点でアイスクリームができます。ですが、まだ仕事は残っています。SPX FLOW はパートナーと協力して連続フリーザーを調達し、必要に応じて全工程を納入しています。バルブ、ポンプ、PHE、低温殺菌装置、ホモジナイザー、撹拌機、ミキサーなど、主要な機器をすべてお届けしています。